İftarlık meze tarifleri, sofrayı ağırlaştırmadan çeşitlendirmenin en kolay yoludur. Yoğurtlu, zeytinyağlı ve baklagilli mezeler önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebildiği için iftar saatindeki telaşı da azaltır. Aşağıdaki tariflerin çoğu evde her zaman bulunan malzemelerle yarım saatten kısa sürede hazırlanır.
İftarlık Mezeler Nedir?
Meze, ana yemeğin yanında küçük porsiyonlarla sunulan, çoğunlukla soğuk tüketilen lezzetlerin genel adıdır. İftar sofrasında mezeler; çorba ile ana yemek arasında bir geçiş görevi görür, hurma ve suyla açılan orucun ardından mideyi yormadan sofraya renk katar. Uzun bir açlığın ardından yenildiği için iftarlık mezelerin hafif, az yağlı ve ferahlatıcı olması tercih edilir.
İftarlık mezeleri kabaca üç gruba ayırmak mümkündür: yoğurt tabanlı olanlar (haydari, tarator, cacık), zeytinyağlı sebze mezeleri (şakşuka, közlenmiş patlıcan ve biber salataları) ve baklagil ya da kuruyemiş tabanlı ezmeler (humus, muhammara). Sofraya her gruptan bir tane koymak hem lezzet hem besin çeşitliliği açısından dengeli bir tablo oluşturur.
Kolay ve Pratik Meze Tarifleri
Buradaki ölçüler dört ila altı kişilik bir sofra düşünülerek verilmiştir; damak zevkinize göre sarımsak, tuz ve baharat miktarını değiştirebilirsiniz.
Haydari
İki su bardağı süzme yoğurdu bir çay bardağı ufalanmış beyaz peynirle çatalla ezerek karıştırın. Bir diş ezilmiş sarımsak, bir tatlı kaşığı kuru nane ve ince kıyılmış birkaç dal dereotu ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Yoğurdun süzme olması, haydarinin sulanmadan kıvamını korumasını sağlar.
Yoğurtlu havuç tarator
Üç orta boy havucu rendeleyin ve iki yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Tamamen soğuduktan sonra bir buçuk su bardağı süzme yoğurt, bir diş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Üzerini iri dövülmüş cevizle süsleyin. Havuç sıcakken yoğurtla buluşursa meze sulanır; kolay meze denince akla ilk gelen bu tarifin tek inceliği budur.
Humus
İki su bardağı haşlanmış nohudu, iki yemek kaşığı tahin, yarım limonun suyu, bir diş sarımsak, bir çay kaşığı kimyon ve tuzla birlikte mutfak robotundan geçirin. Kıvam koyu kalırsa nohudun haşlama suyundan azar azar ekleyin. Servis tabağına yayıp ortasına zeytinyağı ve pul biber gezdirin. Nohudun kabuklarını ayıklamak zahmetlidir ama ezmeyi belirgin biçimde pürüzsüzleştirir.
Şakşuka
İki patlıcanı ve iki yeşil biberi küp doğrayın; az yağda kızartın ya da hafif bir seçenek için yağlı kâğıt serili tepside fırınlayın. Ayrı bir tavada iki rendelenmiş domatesi bir diş sarımsak ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla sos kıvamına gelene kadar pişirin. Sebzeleri servis tabağına alın, sosu üzerine dökün ve soğuk servis edin.
Muhammara (cevizli biber ezmesi)
Bir su bardağı cevizi iri kalacak şekilde çekin. İki yemek kaşığı biber salçası, iki dilim bayat ekmek içi ya da üç yemek kaşığı galeta unu, bir diş sarımsak, bir tatlı kaşığı kimyon, bir yemek kaşığı nar ekşisi ve üç yemek kaşığı zeytinyağıyla yoğurun. Acı sevenler salçanın yarısını acı biber salçasından kullanabilir.
Yoğurtlu semizotu
Bir demet semizotunu bol suda yıkayıp iri doğrayın. Bir buçuk su bardağı yoğurt, bir diş sarımsak ve tuzla karıştırın. Pratik iftar mezeleri arasında pişirme gerektirmeyen en hızlı seçenek budur; semizotu mevsiminde değilse aynı tarifi haşlanmış ıspanak ya da pazıyla da hazırlayabilirsiniz.
Mezelerin en yakın arkadaşı sıcak pidedir. Fırından yeni çıkmış bir pide için evde Ramazan pidesi tarifini deneyebilir, sofranın sıcak tarafını ise yarım saatte hazırlanan çorba tarifleriyle tamamlayabilirsiniz.
İftarlık Meze Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mezede lezzet kadar tazelik ve saklama koşulları da önemlidir. Sofraya çıkana kadar geçen süreyi iyi planlamak hem tadı hem gıda güvenliğini korur.
- Önceden hazırlayın, soğuk tutun: Yoğurtlu mezeler birkaç saat buzdolabında dinlendiğinde tadı oturur. Ancak oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli, servise yakın çıkarılmalıdır.
- Sarımsağı ölçülü kullanın: Boş mideye fazla sarımsak ve acı rahatsızlık verebilir. Kalabalık sofralarda sarımsaksız bir seçenek bulundurmak inceliktir.
- Tuza dikkat: Peynir, salça ve turşu içeren mezeler zaten tuzludur. Fazla tuz, ertesi gün oruçta susuzluk hissini artırabilir.
- Kızartma yerine fırın ve köz: Patlıcan, biber, kabak gibi sebzeleri fırınlamak mezeleri hafifletir ve mutfakta kızartma kokusunu önler.
- Çeşidi abartmayın: İki ya da üç meze çoğu sofra için yeterlidir. Fazlası hem israfa hem de ana yemeğin yenmemesine yol açar.
- Temiz kaşık kuralı: Artan mezeyi saklayacaksanız servis sırasında kaba ağza değen kaşık girmemesine özen gösterin; kapalı kapta buzdolabında bir iki gün içinde tüketin.
Sunumda küçük kâseler kullanmak, mezelerin hem daha derli toplu görünmesini hem de azar azar tüketilmesini sağlar. Sofrayı ferah bir içecekle tamamlamak isterseniz evde Osmanlı şerbeti yapımı da mezelerle uyumlu, geleneksel bir seçenektir. Diyabet, reflü ya da besin alerjisi gibi özel bir durumu olanların iftar menüsünü hekimi veya diyetisyeniyle birlikte planlaması doğru olur.
Sıkça Sorulan Sorular
İftarlık mezeler kaç gün önceden hazırlanabilir?
Humus ve muhammara gibi ezmeler kapalı kapta buzdolabında bir iki gün bekleyebilir. Yoğurtlu ve taze otlu mezeleri ise aynı gün hazırlamak hem tat hem tazelik açısından daha iyidir.
Yoğurtlu mezeler neden sulanır?
Sebzeler sıcakken yoğurda eklendiğinde ya da süzme olmayan yoğurt kullanıldığında meze su bırakır. Sebzeyi tamamen soğutmak ve tuzunu servise yakın eklemek sulanmayı azaltır.
İftar sofrasına kaç çeşit meze konmalı?
Çorba ve ana yemeğin bulunduğu bir sofrada iki ya da üç çeşit meze yeterlidir. Biri yoğurtlu, biri zeytinyağlı, biri baklagilli olacak şekilde seçmek dengeli bir çeşitlilik sağlar.
Yorumlar kapalı.