Evde ramazan pidesi yapmak için un, su, süt, maya, tuz ve biraz sabır yeterlidir. Bu ramazan pidesi tarifi yumuşak ve yapışkan bir hamura, iyi bir mayalanmaya ve çok sıcak fırına dayanır. Aşağıdaki ölçüler ve adımlarla fırından çıkmış gibi kabarık, üzeri nar gibi kızarmış iki pide elde edebilirsiniz.
Ramazan Pidesi Nedir?
Ramazan pidesi, mayalı hamurdan yapılan, yuvarlak ya da oval biçimli, üzeri baklava desenli yassı bir ekmektir. Ramazan ayında iftar sofralarının simgesi sayılır ve fırın önlerinde oluşan pide kuyrukları bu ayın tanıdık görüntülerindendir. Üzerine sürülen karışım pideye parlak rengini, susam ve çörek otu ise kendine özgü kokusunu verir.
İyi bir pidenin dışı ince ve hafif çıtır, içi gözenekli ve yumuşaktır. Bu doku, su oranı yüksek bir hamurun yüksek ısıda kısa sürede pişmesiyle oluşur. Evdeki fırınlar taş fırın kadar ısınmasa da doğru yöntemle çok yakın bir sonuç almak mümkündür.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (10 gram) ya da yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı un
- Susam ve çörek otu
Unun su çekme oranı türüne göre değiştiği için sıvıyı azar azar eklemek ve hamurun kıvamına bakarak karar vermek gerekir.
Yapılışı
- Mayayı etkinleştirin. Ilık su, ılık süt, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırıp birkaç dakika bekletin. Yüzeyde köpürme başlaması mayanın canlı olduğunu gösterir.
- Hamuru yoğurun. Sıvı yağı ve unun yarısını ekleyip karıştırın, ardından tuzu ve kalan unu azar azar ilave edin. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık on dakika yoğurun.
- İlk mayalanma. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle ya da streç filmle örtün. Ilık bir köşede, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Bu süre ortam sıcaklığına göre kırk beş dakika ile bir saat arasında değişir.
- Bezelere ayırın. Mayalanan hamuru unlanmış tezgâha alıp havasını fazla söndürmeden iki eşit parçaya bölün. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini örterek on beş dakika dinlendirin.
- Şekil verin. Bezeleri yağlı kâğıt serili tepsilere alın. Parmak uçlarınızla ortadan dışa doğru bastırarak bir buçuk iki santim kalınlığında yuvarlak ya da oval biçimde açın. Merdane kullanmayın.
- Üzerini hazırlayın. Yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı fırçayla pidelerin üzerine sürün.
- Desen verin. Parmak uçlarınızı karışıma batırın. Önce kenardan bir parmak içeride çepeçevre bir çizgi bastırın, sonra orta kısma çapraz çizgilerle baklava deseni yapın. Parmaklarınızı tepsiye değecek kadar derin bastırın. Üzerine susam ve çörek otu serpin.
- İkinci mayalanma. Pideleri tepside on beş yirmi dakika daha bekletin.
- Pişirin. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında, alt üst ayarda üzeri kızarana kadar yaklaşık on beş yirmi dakika pişirin. Her fırın farklı ısıttığı için son dakikalarda gözünüz pidede olsun.
- Dinlendirin. Fırından çıkan pideleri tel ızgaraya alın ve üzerlerini temiz bir bezle örtün. Böylece kabuk yumuşak kalır.
Ramazan Pidesi Yapımında Püf Noktalar
- Hamur yumuşak olmalı. Pidenin gözenekli olmasını sağlayan şey hamurdaki yüksek su oranıdır. Hamur ele yapışıyor diye un eklemeye devam ederseniz pide sert ve ekmeksi olur. Ellerinizi hafifçe yağlamak ya da ıslatmak çalışmayı kolaylaştırır.
- Sıvılar ılık olmalı. Sıcak su ve süt mayayı öldürür, soğuk sıvılar ise mayalanmayı yavaşlatır. Bileğinize damlattığınızda rahatsız etmeyen bir ılıklık uygundur.
- Tuzu mayayla doğrudan buluşturmayın. Tuzu unla birlikte eklemek mayanın çalışmasını kolaylaştırır.
- Mayalanmayı aceleye getirmeyin. Yeterince kabarmamış hamur ağır ve yoğun bir pide verir. Çok uzun bekleyen hamur ise ekşir ve fırında çöker.
- Parmakla açın. Merdane hamurun içindeki hava kabarcıklarını ezer. Parmak uçlarıyla açmak gözenekleri korur.
- Deseni derin bastırın. Yüzeysel çizgiler ikinci mayalanmada ve fırında kaybolur.
- Fırın çok sıcak olsun. Fırını ve mümkünse tepsiyi önceden iyice ısıtın. Sıcak yüzeyle buluşan hamur daha hızlı kabarır.
- Buhar kullanın. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su koymak kabuğun kurumasını geciktirir ve pidenin yumuşak kalmasına yardım eder.
- Doğru saklayın. Tamamen soğuyan pideyi bez torbada ya da ağzı kapalı kapta saklayın. Bayatlayan pideyi hafif nemlendirip sıcak fırında birkaç dakika ısıtarak canlandırabilirsiniz.
Pide iftar sofrasında çorbanın ve ana yemeğin en iyi eşlikçisidir; sahurda ise peynir, yumurta ve yeşilliklerle doyurucu bir öğüne dönüşür. Gün boyu enerjinizi korumak için sahurda tok tutan yemekler listesine göz atabilirsiniz. Sofrayı hafifletmek isteyenler pidenin yanına dengeli bir diyet salata ekleyebilir. İş çıkışı iftar hazırlığına yetişmeye çalışanlar için hızlı ve pratik yemek tarifleri de zaman kazandırır.
Sıkça Sorulan Sorular
Ramazan pidesi kaç derecede pişer?
Ev tipi fırınlarda önceden ısıtılmış 220 derece uygundur. Pideler bu ısıda yaklaşık on beş yirmi dakikada pişer; üzeri kızardığında fırından alınmalıdır.
Ramazan pidesi hamuru neden kabarmaz?
En sık nedenler mayanın bayat olması, sıvıların fazla sıcak ya da soğuk kullanılması ve hamurun serin bir yerde bekletilmesidir. Hamura gereğinden fazla un eklemek de kabarmayı zorlaştırır.
Pide hamuru bir gece önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Yoğrulan hamur ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bekletilebilir. Ertesi gün oda sıcaklığına gelmesi beklenir, ardından şekil verilip pişirilir.
Yorumlar kapalı.