Beyaz Peynir Nasıl Saklanır?

Beyaz peynir en iyi kendi salamurasında, ağzı sıkıca kapanan cam bir kapta ve buzdolabında saklanır. Peynirin tamamı suyun içinde kaldığında kurumaz, sararmaz ve tadını daha uzun süre korur. Beyaz peynir saklama yöntemleri arasında en sık yapılan hata, peyniri suyundan çıkarıp açıkta ya da streç filme sarılı halde bırakmaktır.

Peynir Bozulmaması İçin Ne Yapmalı?

Beyaz peynirin bozulmaması için ne yapılmalı sorusunun yanıtı üç başlıkta toplanır: doğru kap, doğru sıvı ve temiz kullanım.

Cam ya da porselen kap kullanın: Bu malzemeler koku tutmaz ve peynirle tepkimeye girmez. Kapağın hava almayacak biçimde kapanması önemlidir.
Peyniri salamurada tutun: Satın aldığınız peynirin kendi suyu varsa onu dökmeyin. Su, kalıpların üzerini tamamen örtmelidir.
Salamurayı kendiniz hazırlayın: Peynirin suyu yoksa içme suyunu kaynatıp soğutun, içinde kaya tuzu eritin ve peynirin üzerine dökün. Tuz oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; çok tuzsuz su peyniri yumuşatır, çok tuzlu su ise sertleştirir.
Temiz çatal ve bıçak kullanın: Peyniri elle ya da başka yiyeceğe değmiş çatalla almak, kaba bakteri taşır ve bozulmayı hızlandırır.
Buzdolabının doğru rafına koyun: Kapı rafları her açılışta ısındığı için peynire uygun değildir. Orta ve alt raflar daha sabit sıcaklıktadır.
Sofrada uzun süre bekletmeyin: Kahvaltıya yiyeceğiniz kadarını çıkarın, kalanını dolapta tutun.

Salamura bulanıklaşır, yapışkan bir kıvam alır ya da kötü kokarsa suyu yenilemek gerekir. Peynirin kendisinde ekşi koku, sümüksü yüzey ya da acımsı tat varsa tüketmemek en güvenlisidir.

Peynir Çeşitlerine Göre Nasıl Saklanmalı?

Her peynir aynı koşulları sevmez. Nem oranı yükseldikçe peynir daha hassas hale gelir ve raf ömrü kısalır.

Beyaz peynir ve salamura peynirler

Salamurasında, kapalı cam kapta saklanır. Tam yağlı ve olgunlaştırılmış beyaz peynirler, taze olanlara göre daha uzun dayanır.

Lor ve taze peynirler

Su oranı yüksek olduğundan en çabuk bozulan gruptur. Hava almayan bir kapta saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Bu peynirin özelliklerini lor peynirinin faydaları yazımızda bulabilirsiniz.

Kaşar ve yarı sert peynirler

Kesilen yüzey hava ile temas ettikçe kurur ve sertleşir. Yağlı kâğıda ya da pişirme kâğıdına sarıp ardından kapaklı bir kaba koymak, peynirin hem nefes almasını hem de kurumamasını sağlar. Streç filme doğrudan sarmak nem birikmesine ve küfe zemin hazırlayabilir.

Tulum ve sert, olgun peynirler

Düşük nem oranları sayesinde daha dayanıklıdır. Hava almayacak şekilde bastırılarak cam kavanozda ya da kendi ambalajında buzdolabında tutulur.

Örgü, dil ve çeçil peyniri

Kapalı kapta saklanır; kurumaya meyilli oldukları için ağzı açık bırakılmamalıdır.

Farklı peynirleri aynı kapta saklamak kokuların ve küf sporlarının birbirine geçmesine neden olur; her çeşidi ayrı kapta tutmak daha doğrudur. Çeşitlerin besin açısından farklarını merak ediyorsanız peynirin faydaları yazımıza bakabilirsiniz.

Peynir Dondurulursa Ne Olur?

Beyaz peynir buzluğa konur mu sorusu sıkça sorulur. Konabilir, ancak dondurma işlemi peynirin dokusunu değiştirir. İçindeki su buz kristallerine dönüşür ve peynirin yapısını bozar; çözüldüğünde beyaz peynir daha ufalanan, kuru ve hafif süngerimsi bir hal alır. Tadında da bir miktar kayıp olabilir.

Bu nedenle dondurulmuş beyaz peynir kahvaltı sofrası için ideal değildir, fakat börek, poğaça, gözleme, omlet ve fırın yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilir. Dondurma yapacaksanız şu noktalara dikkat edin:

Peyniri suyundan çıkarıp kâğıt havluyla hafifçe kurulayın.
Tek seferde kullanacağınız porsiyonlara ayırın ya da ufalayın.
Hava almayacak biçimde buzdolabı poşetine ya da saklama kabına koyun.
Üzerine tarih yazın ve birkaç ay içinde tüketin.
Çözdürme işlemini oda sıcaklığında değil, buzdolabında yapın ve çözülen peyniri yeniden dondurmayın.

Kaşar gibi yarı sert peynirler dondurulmaya daha iyi dayanır; rendelenmiş halde dondurulup doğrudan yemeklere eklenebilir.

Peynirin Küflenmemesi İçin Ne Yapmalı?

Küf; nem, hava ve hijyen eksikliği bir araya geldiğinde ortaya çıkar. Önlemek için şu alışkanlıklar yeterlidir:

Saklama kabını her doldurmadan önce sıcak suyla yıkayıp iyice kurulayın.
Beyaz peynirin salamuranın üzerinde kalan kısmı olmamasına özen gösterin; açıkta kalan yüzey hem kurur hem küflenir.
Salamurayı belirli aralıklarla tazeleyin.
Peyniri küçük miktarlarda alın, uzun süre bekletmeyin.
Buzdolabının içini düzenli olarak temizleyin. Sirkeli suyla silmek kokuları da azaltır; bu çok amaçlı ürünün diğer kullanımlarını sirkenin faydaları yazımızda anlattık.

Küf oluşmuşsa ne yapılacağı peynirin türüne göre değişir. Beyaz peynir, lor ve krem peynir gibi yumuşak ve nemli peynirlerde küf yüzeyde görünenden daha derine yayılabildiği için peynirin tamamını atmak güvenli yaklaşımdır. Sert peynirlerde ise genellikle küflü bölgenin geniş bir payla kesilip atılması önerilir. Emin olamadığınız durumda tüketmemek en doğrusudur; bağışıklığı zayıf kişiler, hamileler ve küçük çocuklar için bu konuda daha da dikkatli olunmalıdır.

Kahvaltılıkların tümünde benzer bir özen gerekir; zeytin için de siyah zeytin saklama önerilerimize göz atabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Beyaz peynir suda mı saklanmalı?

Evet, tuzlu suda yani salamurada saklanmalıdır. Sade musluk suyu peynirin tuzunu çeker, dokusunu yumuşatır ve daha çabuk bozulmasına yol açar.

Açılmış beyaz peynir buzdolabında ne kadar dayanır?

Süre; peynirin tazeliğine, yağ oranına ve saklama koşullarına göre değişir. Salamurasında ve kapalı kapta tutulan peynir daha uzun dayanır. Ambalajdaki tavsiyeye uymak ve koku, tat, görüntü değişimini takip etmek en sağlıklı yoldur.