Süzme Yoğurt Nedir?

Süzme yoğurt, yoğurdun bir bez ya da süzgeç yardımıyla suyundan ayrılmasıyla elde edilen, koyu kıvamlı ve yoğun lezzetli bir süt ürünüdür. Süzme yoğurt farkı tam da buradan gelir: peynir altı suyu uzaklaştığı için normal yoğurda göre daha katıdır, aynı miktarda daha fazla protein içerir ve tadı daha dolgundur. Kahvaltıdan mezeye, soslardan tatlılara kadar mutfakta çok geniş bir kullanım alanı vardır.

Süzme işlemi sırasında yoğurdun yeşilimsi sarı suyu ayrılır. Bu suyla birlikte bir miktar laktoz ve suda çözünen mineraller de gider; geriye kalan kısım kaşıkla kesilebilecek kadar koyulaşır. Haydari ve cacık gibi mezelerin sulanmadan kalması ya da sosların kıvamlı olması istendiğinde süzme yoğurt bu yüzden tercih edilir.

Süzme Yoğurdun Faydaları

Süzme yoğurt faydaları büyük ölçüde yoğunlaşmış besin içeriğine dayanır:

• Protein açısından zengindir: Aynı miktardaki normal yoğurda göre daha fazla protein sağlar; bu da tokluk hissini uzatır ve kas dokusunun korunmasına katkıda bulunur.
• Kalsiyum kaynağıdır: Kemik ve diş sağlığı için gerekli olan kalsiyumu içerir.
• Fermente bir gıdadır: Canlı yoğurt kültürleri içeren ürünler sindirim sistemi dostu bir seçenek olarak görülür.
• Laktozu daha düşüktür: Laktozun bir kısmı süzülen suyla ayrıldığı için bazı kişiler süzme yoğurdu daha rahat tüketebilir.
• Mutfakta hafif bir alternatiftir: Krema ve mayonez gerektiren tariflerde yerine kullanılarak daha dengeli tabaklar hazırlanabilir.

Bu faydalar dengeli bir beslenme düzeninin parçası olarak anlam taşır; süzme yoğurt tek başına bir sağlık sorununu çözmez. Süt proteini alerjisi, belirgin laktoz intoleransı ya da böbrek hastalığı gibi özel durumu olanların tüketim miktarını hekimine veya diyetisyenine danışması gerekir.

Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?

Evde yoğurt nasıl süzülür sorusunun yanıtı oldukça basittir; tek ihtiyaç temiz bir bez, süzgeç ve biraz sabırdır.

1. Derin bir kabın üzerine tel süzgeç yerleştirin. Süzgecin içine temiz, kokusuz bir tülbent ya da pamuklu bez serin.
2. Yoğurdu bezin içine boşaltın. İsterseniz bir tutam tuz ekleyip karıştırabilirsiniz; tuz hem lezzet verir hem de suyun ayrılmasını kolaylaştırır.
3. Bezin uçlarını üstte toplayıp bağlayın. Kabı buzdolabına koyun; oda sıcaklığında uzun süre bekletmek yoğurdun ekşimesine yol açar.
4. Kıvama göre dört ila on iki saat bekletin. Birkaç saatlik süzme kaşıklanabilir bir kıvam, bir gecelik süzme ise sürülebilir, labneye yakın bir yoğunluk verir.
5. Süzülen yoğurdu temiz bir kaba alıp çırparak pürüzsüzleştirin.

Altta biriken yoğurt suyunu dökmeyin; çorbalara, ekmek ve poğaça hamuruna katılabilir. Kullanılan bezin deterjan kokusu taşımaması ve kaynatılmış ya da iyice durulanmış olması önemlidir. Tam yağlı yoğurt daha kremsi, yarım yağlı yoğurt daha hafif bir süzme yoğurt verir.

Süzme Yoğurt Kalori ve Besin Değerleri

Süzme yoğurdun kalorisi ve besin değerleri, kullanılan sütün yağ oranına ve yoğurdun ne kadar süzüldüğüne göre değişir. Genel eğilim şöyledir: su azaldıkça protein ve yağ yoğunlaşır, dolayısıyla aynı ağırlıktaki süzme yoğurt normal yoğurttan daha kalorili ve daha proteinlidir. Karbonhidrat miktarı ise laktozun bir bölümü suyla ayrıldığı için daha düşüktür.

Tam yağlı sütten yapılan süzme yoğurt doymuş yağ bakımından da daha yoğundur; kilo kontrolüne dikkat edenler yarım yağlı çeşitleri ve porsiyon miktarını göz önünde bulundurabilir. Hazır ürünlerde kesin değerler için ambalajdaki besin tablosuna bakmak gerekir. Süt yağının bir başka geleneksel ürünü hakkında bilgi almak isterseniz gerçek tereyağının nasıl anlaşıldığını, süt ürünlerinin genel katkıları için de peynirin faydalarını okuyabilirsiniz.

Süzme Yoğurt Maya Olur Mu?

Canlı yoğurt kültürü içeren süzme yoğurt maya olarak kullanılabilir. Evde kendi yoğurdunuzdan süzdüğünüz ürün bu konuda en güvenilir seçenektir, çünkü içindeki bakteriler hâlâ canlıdır. Mayalama için bir iki kaşık süzme yoğurdu az miktarda ılık sütle açıp, mayalama sıcaklığına gelmiş sütün içine karıştırmak yeterlidir.

Hazır süzme yoğurtlarda sonuç ürüne göre değişir. Raf ömrünü uzatmak için ısıl işlem görmüş ya da kıvam artırıcı eklenmiş ürünlerde canlı kültür azalmış olabilir ve yoğurt tutmayabilir. Ayrıca çok ekşimiş ya da uzun süre beklemiş süzme yoğurtla mayalanan yoğurt da ekşi olur. Kısacası süzme yoğurt maya olur, ancak taze ve katkısız olanı tercih etmek gerekir.

Süzme Yoğurt Nasıl Saklanır?

• Ağzı sıkı kapanan cam ya da gıdaya uygun bir kapta, buzdolabının iç raflarında saklayın.
• Her seferinde temiz ve kuru kaşık kullanın; ıslak kaşık bozulmayı hızlandırır.
• Ev yapımı süzme yoğurdu yaklaşık bir hafta içinde tüketmek uygundur. Hazır ürünlerde son tüketim tarihini ve açıldıktan sonraki saklama süresini esas alın.
• Yüzeyde küf, renk değişimi ya da keskin, acımsı bir koku oluştuysa tüketmeyin.

Süzme yoğurt buzlukta saklanır mı? Saklanabilir; dondurmak güvenlidir ve yoğurdun ömrünü uzatır. Ancak çözüldüğünde dokusu değişir, sulanır ve hafif pütürlü bir hâl alır. Bu nedenle dondurulmuş süzme yoğurdu doğrudan yemek yerine çorba, sos, hamur işi ve marine gibi pişirilecek tariflerde kullanmak daha iyi sonuç verir. Küçük porsiyonlar hâlinde dondurup buzdolabında yavaşça çözdürmek en doğru yöntemdir.

Katkısız ürün seçimi konusunda etiketleri doğru okumak için organik gıdanın ne olduğu ve nasıl üretildiği hakkındaki bilgiler de yol göstericidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Süzme yoğurt ile normal yoğurt arasındaki fark nedir?

Süzme yoğurt, suyunun bir kısmı alınmış yoğurttur. Daha koyu kıvamlıdır, protein yoğunluğu daha yüksek, laktoz miktarı ise daha düşüktür.

Süzme yoğurdun suyu ne işe yarar?

Peynir altı suyu olarak bilinen bu sıvı; çorbalarda, hamur yoğururken ve bazı içeceklerde kullanılabilir. Protein ve mineral içerdiği için değerlendirmeye değer.

Süzme yoğurt her gün yenir mi?

Sağlıklı kişiler dengeli bir beslenme düzeni içinde her gün tüketebilir. Özel bir diyeti ya da sağlık sorunu olanların miktarı uzmanına danışması uygun olur.