Siyah zeytin, türüne göre ya kendi salamurasının içinde ya da üzeri zeytinyağıyla kaplanmış hâlde, ağzı kapalı cam kavanozda ve serin bir ortamda saklanır. Olmuş zeytin nasıl saklanır sorusunun yanıtı, zeytinin salamura mı, sele mi, yağlı mı olduğuna bağlıdır; ortak kural ise havayla teması kesmek, ıslak kaşık ya da elle dokunmamak ve ışıktan uzak tutmaktır. Bu koşullar sağlandığında zeytin aylarca lezzetini korur.
Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?
İlk adım, elinizdeki zeytinin türünü bilmektir; çünkü her biri farklı koşul ister.
- Salamura zeytin: Tuzlu suyun içinde olgunlaştırılır. Salamura zeytin nasıl saklanır derseniz, yanıt basittir: zeytinler her zaman suyun altında kalmalıdır. Su azaldıysa kaynatılıp soğutulmuş tuzlu suyla tamamlanır. Üzerine bir parmak zeytinyağı gezdirmek hava temasını keser.
- Sele (kuru tuzlama) zeytin: Buruşuk yapılı, suyu çekilmiş zeytindir. Hafifçe zeytinyağıyla harmanlanıp cam kavanozda saklanır. Tuzu az olan sele zeytinler daha çabuk bozulduğu için buzdolabı gerektirir.
- Yağlı zeytin: Zeytinyağı içinde bekletilir. Yağın zeytinlerin üzerini tamamen örtmesi gerekir.
- Açık alınan zeytin: Poşette bekletilmemeli, eve gelir gelmez cam kaba aktarılmalıdır.
Saklama kabı olarak cam kavanoz en iyi seçimdir. Metal kaplar tuz ve asitle tepkimeye girip tadı bozabilir; plastik kaplar ise zamanla koku tutar. Kavanozdan zeytin alırken tahta ya da plastik, kuru ve temiz bir kaşık kullanın. Islak kaşık ve çıplak el, yüzeyde küf ve beyaz tabaka oluşmasının en yaygın nedenidir. Sofraya yiyeceğiniz kadarını çıkarın; artanı kavanoza geri koymayın.
Zeytin Buzdolabında Saklanır Mı?
Evet, özellikle açılmış ambalajlar, az tuzlu zeytinler ve sele zeytin için buzdolabı en güvenli yerdir. Düşük sıcaklık mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlatır ve zeytinin yumuşayıp ekşimesini geciktirir. Zeytin çevredeki kokuları kolay çektiği için kavanozun ağzı sıkıca kapalı olmalıdır.
Buzdolabında zeytinyağı donuklaşıp beyazımsı bir görünüm alabilir; bu bozulma değil, yağın soğukta katılaşmasıdır. Zeytini servisten kısa süre önce çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklediğinizde hem yağ eski hâline döner hem aroma belirginleşir. Kahvaltı tabağında zeytinin yanına ne koyacağınızı düşünüyorsanız peynirin faydaları yazısı da ilginizi çekebilir.
Zeytin Buzlukta Saklanır Mı?
Zeytin buzluğa konur mu sorusunun yanıtı evet, ancak bazı koşullarla. Dondurma, elinizde tüketemeyeceğiniz kadar fazla zeytin olduğunda işe yarayan bir yöntemdir. Çözüldükten sonra dokusu bir miktar yumuşayabilir; bu yüzden dondurulmuş zeytin kahvaltıdan çok yemek, poğaça, pizza ve salata sosu gibi kullanımlar için uygundur.
- Zeytinleri salamurasından süzüp kâğıt havluyla kurulayın.
- Tek seferde kullanacağınız porsiyonlara ayırın.
- Hava almayan buzluk poşetlerine ya da kaplarına koyun, poşetin havasını iyice çıkarın.
- Üzerine tarih yazın ve birkaç ay içinde tüketmeye çalışın.
- Çözdürmeyi buzdolabında, yavaşça yapın; çözülen zeytini yeniden dondurmayın.
Sele zeytin, su oranı düşük olduğu için dondurulmaya salamura zeytinden daha iyi dayanır.
Zeytin Dışarıda Saklanır Mı?
Yeterince tuzlu salamurada duran ve ağzı kapalı olan zeytin, serin ve karanlık bir kilerde ya da dolapta saklanabilir. Zeytin uzun süre nasıl saklanır diye soranlar için geleneksel yöntem de budur: güçlü salamura, tamamen suyun altında kalan zeytinler ve ışık almayan serin bir köşe. Ocağın yanı, güneş alan tezgâh ve kalorifer çevresi gibi sıcak noktalar uygun değildir.
Yaz aylarında mutfak sıcaklığı yükseldiğinde, az tuzlu ya da açılmış zeytinleri buzdolabına almak daha güvenlidir. Kapalı ve hiç açılmamış kavanoz ya da teneke ambalajlar, üzerindeki saklama koşullarına uyulduğunda son tüketim tarihine kadar oda sıcaklığında bekleyebilir.
Salamuranın yüzeyinde ince beyaz bir zar oluşabilir. Bu tabaka çoğunlukla fermantasyon mayalarından kaynaklanır; alınıp zeytinler durulanarak tüketilebildiği kabul edilir. Buna karşılık tüylü ve renkli küf, sünme, yapışkanlık, keskin ve kötü bir koku ya da şişmiş kapak gördüğünüzde zeytini tüketmeyin.
Siyah ya da Yeşil Zeytin Aynı Şekilde mi Saklanır?
Temel kurallar aynıdır: cam kap, serin ortam, havayla temasın kesilmesi ve temiz kaşık. Farklar zeytinin yapısından gelir. Yeşil zeytin daha sert ve diri olduğu için salamurada biçimini uzun süre korur; kırma ve çizme yeşil zeytinler ise kesik yüzeyleri nedeniyle daha çabuk yumuşar ve buzdolabında tutulmalıdır. Siyah zeytin daha olgun ve yağlıdır, dokusu daha hassastır; sele türleri salamura yerine yağla korunur.
Biber, havuç ya da badem dolgulu yeşil zeytinlerde dolgu malzemesi daha çabuk bozulabildiğinden bu ürünler açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. İki zeytin türünü aynı kavanozda bekletmek tatların birbirine geçmesine yol açar; ayrı kaplar kullanmak daha doğrudur. Zeytin alırken katkı maddeleri ve üretim biçimi konusunda bilinçli seçim yapmak isterseniz organik gıdanın ne olduğunu ve nasıl üretildiğini anlatan yazıya göz atabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Çok tuzlu zeytinin tuzu nasıl alınır?
Yiyeceğiniz kadar zeytini ılık suda bir süre bekletip suyunu birkaç kez değiştirmek tuzu azaltır. Tuzu alınan zeytin dayanıksızlaşır; bu nedenle yalnızca kısa sürede tüketilecek miktarı tuzdan arındırın ve buzdolabında tutun.
Zeytinin üzerindeki beyaz tabaka zararlı mı?
İnce, zar gibi beyaz tabaka çoğu zaman maya kaynaklıdır ve temizlenebilir. Tüylü küf, kötü koku ya da sünme varsa zeytin bozulmuştur ve tüketilmemelidir.
Zeytin plastik kapta saklanır mı?
Kısa süreli saklamada gıdaya uygun plastik kullanılabilir, ancak uzun süre için cam kavanoz daha sağlıklıdır. Cam koku tutmaz, tuz ve asitle tepkimeye girmez.
Yorumlar kapalı.