Mercimek çorbası tarifi; kırmızı mercimek, soğan, havuç ve patatesin birlikte haşlanıp pürüzsüz hâle getirilmesine dayanır ve yaklaşık yarım saatte hazırlanır. Evde mercimek çorbası yaparken lezzeti belirleyen üç şey vardır: sebzeleri kavurmak, doğru su oranını tutturmak ve çorbayı blenderdan geçirmek. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ve birkaç damla limon ise tadı tamamlar.
Mercimek Çorbası Nedir?
Mercimek çorbası, Türk mutfağının en çok pişirilen çorbalarından biridir. Kırmızı mercimeğin sebzelerle birlikte pişirilip ezilmesiyle hazırlanan süzme mercimek çorbası en bilinen türüdür; lokantalarda sunulan kıvamlı, sarı-turuncu çorba budur. Bunun yanında mercimeğin ezilmeden bırakıldığı taneli çeşitler, sarı ya da yeşil mercimekle yapılan yöresel yorumlar da vardır.
Bu kadar sevilmesinin nedeni hem pratik hem de besleyici olmasıdır. Mercimek bitkisel protein ve lif içerir, sebzelerle birlikte piştiğinde doyurucu bir kâse ortaya çıkar. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için önceden ıslatmaya gerek kalmadan kısa sürede pişer; bu da çorbayı yoğun günlerin kurtarıcısı yapar.
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçüler dört ila altı kişilik bir tencere çorba içindir.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 orta boy havuç
- 1 küçük patates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası (isteğe bağlı)
- 7-8 su bardağı sıcak su veya et-tavuk suyu
- Tuz, karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
- Kuru nane ve limon dilimleri
Yapılışı
- Mercimeği bol suda, suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.
- Soğanı, havucu ve patatesi küçük küpler hâlinde doğrayın. Nasıl olsa ezileceği için özenli doğramaya gerek yoktur; küçük parçalar yalnızca pişme süresini kısaltır.
- Tencerede yağı ısıtıp soğanı birkaç dakika kavurun. Havucu ekleyip iki dakika daha çevirin.
- Kullanacaksanız unu ve salçayı ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun.
- Patatesi ve mercimeği ilave edip karıştırın, sıcak suyu ekleyin.
- Çorba kaynayınca ocağı kısın, üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın. Kapağı hafif aralık bırakarak mercimekler ve sebzeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alıp el blenderiyle pürüzsüz olana kadar ezin. Kıvam koyu geldiyse biraz sıcak su ekleyin.
- Tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyip çorbayı birkaç dakika daha kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyip köpürünce ocaktan alın. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerine bu sosu gezdirin; limon ve naneyle servis edin.
Çorbanın yanına hafif bir başlangıç ya da meze eklemek sofrayı tamamlar; kolay ve pratik meze tarifleri bu konuda fikir verebilir. Mercimek çorbası Ramazan sofralarının da vazgeçilmezidir; menünün devamını planlarken iftar menüsü önerilerine ve hafif iftar yemeklerine göz atabilirsiniz.
Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar
- Mercimeği iyi yıkayın: Yıkama, mercimeğin üzerindeki nişastalı tozu uzaklaştırır; çorba daha berrak ve hafif olur.
- Köpüğü alın: İlk kaynamada yüzeyde biriken köpüğü almak tadı ve rengi güzelleştirir.
- Sıcak su kullanın: Kavrulan malzemenin üzerine soğuk su eklemek pişmeyi yavaşlatır.
- Tuzu sona saklayın: Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek mercimeğin daha çabuk yumuşamasına yardımcı olur ve tuz ayarını kolaylaştırır.
- Kıvamı patatesle ayarlayın: Patates çorbaya doğal bir yoğunluk verir. Un kullanmak istemeyenler patatesi biraz büyük seçebilir ya da bir yemek kaşığı pirinç ekleyebilir.
- Lokanta pürüzsüzlüğü için süzün: Blenderdan geçirdikten sonra çorbayı tel süzgeçten geçirmek ipeksi bir doku sağlar.
- Baharatı abartmayın: Kimyon mercimeğe çok yakışır, ancak fazlası diğer tatları bastırır.
- Sosu yakmayın: Pul biber kızgın yağda saniyeler içinde yanıp acılaşır; tereyağı eridikten sonra ocağı kısıp biberi öyle ekleyin.
- Düdüklü tencere ile hızlanın: Zamanınız kısıtlıysa aynı tarif düdüklü tencerede çok daha kısa sürede pişer.
- Bekleyince koyulaşır: Ertesi gün ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir. Çorba ağzı kapalı kapta buzdolabında birkaç gün saklanabilir, porsiyonlanarak dondurulabilir.
Hızlı bir akşam yemeği arayanlar çorbanın ardından pratik krep tarifiyle peynirli ya da sebzeli dürümler hazırlayarak sofrayı kısa sürede tamamlayabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Mercimek çorbası neden topak topak olur?
Genellikle un iyi kavrulmadığında ya da su birden ve soğuk eklendiğinde topaklanma olur. Çorbayı blenderdan geçirmek topakları giderir.
Unsuz mercimek çorbası yapılır mı?
Evet. Patates ve havuç çorbaya yeterli kıvamı verir; un yalnızca daha yoğun bir doku isteyenler için eklenir.
Kırmızı mercimek önceden ıslatılmalı mı?
Gerek yoktur. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için çabuk pişer; yalnızca iyice yıkamak yeterlidir.
Yorumlar kapalı.